Shiso —Perilla frutescens

Perilla frutescens, auch bekannt als Shiso, ist eine einjährige krautige Pflanze, die typischerweise eine Höhe von 0,3 bis 1,5 m erreicht. Die Stängel sind vierkantig, oft grün oder rot-violett, mit vier Längsrillen und einer kurzen Behaarung. Die Pflanze hat eine ausladende Wuchsform von 0,25 bis 1,5 m Breite. Das Wurzelsystem besteht aus einer flachen Pfahlwurzel und sich nahe der Bodenoberfläche ausbreitenden Faserwurzeln, was die Selbstaussaat und das Kolonisieren unterstützt. Die Blätter sind gegenständig, gestielt und breit eiförmig bis kreisförmig, mit einer Länge von 5–13 cm und einer Breite von 3–10 cm. Die Blattränder sind gesägt oder tief gezahnt, wobei einige Formen gelappt oder gekräuselt sein können. Die Blätter sind oft auf der Oberseite grün und auf der Unterseite violett oder rötlich gefärbt. Zerdrückte Blätter verströmen einen starken, moschusartigen Minzduft. Der Blütenstand besteht aus lockeren, einseitigen, achselständigen Ähren oder traubenartigen Thyrsen von bis zu 10 cm Länge. Die kleinen, zweilippigen Blüten sind weiß bis lavendelfarben und 2–4 mm groß; die Blütezeit reicht vom Spätsommer bis zum Herbst. Die Früchte sind Schließfrüchte (Nüsschen) von 1–2 mm Durchmesser, die von einem sich vergrößernden Kelch umschlossen sind, der bis zu 11 mm groß wird. Die graubraunen, netzartigen Samen weisen hohe Keimraten von 65–70 % für frische Merikarpe auf.3 P. frutescens wird in drei Hauptvarietäten unterteilt: var. frutescens, var. crispa und var. nankinensis.3 Var. frutescens hat grüne Blätter mit flachen Rändern und wird hauptsächlich wegen ihrer ölreichen Samen angebaut.3 Var. crispa zeichnet sich durch gekräuselte Blattränder und grüne oder violette Blätter aus; diese Varietät wird besonders in Japan als Shiso genutzt.3 Var. nankinensis wird heute weniger häufig anerkannt und oft als Übergangsform oder Synonym von var. crispa behandelt. Die Blätter einiger Sorten ähneln rohem Rindfleisch, was der Pflanze den englischen Namen „beefsteak plant“ eingebracht hat.3 Die Sorte var. frutescens ist oft tetraploid (2n=40), während var. crispa diploide Formen in wilden Verwandten aufweist.3

Perilla frutescens, allgemein bekannt als Perilla, Shiso oder Beefsteak-Pflanze, ist eine einjährige krautige Art aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Sie stammt aus Ostasien, vom Himalaya und dem indischen Subkontinent bis nach Südostasien. Die Pflanze zeichnet sich durch ihre vielseitige Verwendung in Küche, Medizin und als Zierpflanze aus. Sie wächst typischerweise in Höhenlagen zwischen 300 und 3.500 Metern über dem Meeresspiegel in subtropischen bis gemäßigten Klimazonen.1 P. frutescens bevorzugt feuchte, gut durchlässige, lehmige oder sandige Böden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 7,0. Sie ist anpassungsfähig an verschiedene Lichtverhältnisse und wächst sowohl in voller Sonne als auch im Halbschatten. Die Pflanze hat einen aufrechten, frei verzweigten Wuchs und erreicht eine Höhe von 0,3 bis 1,5 Metern. Die Stängel sind vierkantig, oft grün oder violett/rot mit vier Längsrillen und mit kurzen Haaren bedeckt. Das Wurzelsystem besteht aus einer flachen Pfahlwurzel und faserigen Wurzeln, die sich nahe der Bodenoberfläche ausbreiten. Die Blätter sind gegenständig, gestielt und breit eiförmig bis kreisrund, mit gesägten oder tief gezahnten Rändern, die in einigen Formen gelappt oder gekräuselt sein können. Die Blätter sind oft auf der Oberseite grün und auf der Unterseite violett oder rötlich, und sie verströmen beim Zerdrücken einen starken, moschusartigen Minzduft. Die Blütenstände bestehen aus lockeren, einseitigen, achselständigen Ähren oder traubenartigen Thyrsen von bis zu 10 cm Länge, die kleine, zweilippige Blüten tragen, die weiß bis lavendelfarben sind und eine Größe von 2–4 mm haben. Die Blütezeit reicht vom Spätsommer bis zum Herbst.1 Als Kurztagpflanze benötigt P. frutescens eine Verkürzung der Tage, um die Blüte einzuleiten. Die Frucht ist eine schizokarpische Nussfrucht von 1–2 mm Durchmesser, die von einem sich vergrößernden Kelch umschlossen ist, der sich auf 11 mm vergrößert. Die graubraunen, netzartigen Samen weisen hohe Keimraten von 65–70 % für frische Merikarpe auf.1 Es gibt drei Hauptunterarten von Perilla frutescens: var. frutescens, var. crispa und var. nankinensis.1 Var. frutescens hat grüne Blätter mit flachen Rändern und wird hauptsächlich wegen ihrer ölreichen Samen angebaut.1 Var. crispa zeichnet sich durch gekräuselte Blattränder und Blätter aus, die grün oder violett sein können, wobei der Schwerpunkt auf der Verwendung der Blätter liegt, insbesondere in Japan, wo sie als Shiso bekannt ist.1 Var. nankinensis wird heute weniger häufig erkannt und oft als Übergangsform oder Synonym von var. crispa behandelt, mit intermediären Blattmerkmalen, die flache und gekräuselte Ränder verbinden. Genetische Studien haben die engen phylogenetischen Beziehungen zwischen den Varietäten bestätigt und ihren Ursprung von gemeinsamen wilden Vorfahren in Ostasien belegt. Der Gattungsname Perilla leitet sich vom lateinischen Wort pera ab, was „Tasche“ oder „Geldbörse“ bedeutet und auf die taschenartige Form des fruchtenden Kelchs anspielt. Das spezifische Epitheton frutescens stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „strauchartig“ oder „buschig“, was die aufrechte, verzweigte Wuchsform der Pflanze beschreibt.1

Perilla frutescens (L.) Britton, allgemein bekannt als Perilla, Shiso oder Beefsteak-Pflanze, ist eine einjährige krautige Art aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Die Art wurde ursprünglich 1753 von Carl Linnaeus als Ocimum frutescens beschrieben und in seinem Werk Species Plantarum veröffentlicht. Nathaniel Lord Britton übertrug sie 1894 auf die Gattung Perilla. Der Gattungsname Perilla leitet sich vom lateinischen Wort „pera“ ab, was „Tasche“ oder „Geldbörse“ bedeutet und sich auf die taschenartige Form des fruchtenden Kelchs bezieht. Das Artepitheton frutescens stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „strauchartig“ oder „buschig“, was die aufrechte, verzweigte Wuchsform der Pflanze beschreibt.2 Perilla frutescens ist in drei Hauptvarietäten unterteilt: Perilla frutescens var. frutescens, Perilla frutescens var. crispa und Perilla frutescens var. nankinensis. Die Sorte frutescens hat grüne Blätter mit flachen Rändern und wird hauptsächlich wegen ihrer ölreichen Samen angebaut. Im Gegensatz dazu zeichnet sich die Sorte crispa durch gekräuselte Blattränder und Blätter aus, die grün oder violett sein können, wobei der Schwerpunkt auf der Verwendung der Blätter liegt, insbesondere in Japan, wo sie als Shiso bekannt ist. Die Sorte nankinensis wird heute weniger häufig erkannt und oft als Übergangsform oder Synonym von crispa behandelt, mit intermediären Blattmerkmalen, die flache und gekräuselte Ränder verbinden. In Ostasien hat Perilla frutescens mehrere gebräuchliche Namen, die ihre kulturelle Bedeutung und morphologischen Merkmale widerspiegeln.2 Der japanische Name Shiso (紫蘇) stammt vom chinesischen Zǐsū (紫蘇), wobei zǐ „violett“ bedeutet und sū ein allgemeiner Begriff für aromatische Pflanzen in der Familie der Lippenblütler ist, wie z. B. Basilikum. In Korea ist sie als Deulkkae (들깨), was „wilder Sesam“ bedeutet, oder Kkaennip (깻잎), was übersetzt „Sesamblatt“ bedeutet, bekannt, da die ölreichen Samen der Pflanze denen von Sesam (Sesamum indicum) ähneln, obwohl die beiden botanisch nicht verwandt sind. Im englischsprachigen Raum wird die Pflanze oft als „Beefsteak-Pflanze“ bezeichnet, weil die tiefroten Blätter einiger Sorten rohem Rindfleisch ähneln.2