Koriander —Coriandrum sativum

*Coriandrum sativum* ist ein einjähriges, aufrecht wachsendes Kraut aus der Familie der Apiaceae, das typischerweise Wuchshöhen von 20 bis 70 cm erreicht, unter optimalen Bedingungen jedoch bis zu 1,3 m groß werden kann.[3][4] Die Pflanze verfügt über ein gut entwickeltes Pfahlwurzelsystem und bildet schlanke, hohle Stängel aus, die an der Basis fest, fast rund und gerieft sind. Ein markantes Bestimmungsmerkmal ist der Dimorphismus der grünen, kahlen Laubblätter entlang des Stängels.[3] Die unteren Blätter sind langstielig und breit gelappt mit abgerundeten Segmenten, wodurch sie den Blättern der Petersilie ähneln. Im Gegensatz dazu sind die oberen Blätter kurzstielig oder sitzend, linear geformt und zwei- bis dreifach gefiedert, was der Pflanze im oberen Bereich ein feines, farnartiges Erscheinungsbild verleiht.[3][2] Die Blütenstände erscheinen im Sommer als zusammengesetzte Dolden mit 5 bis 10 primären Strahlen, die jeweils 2 bis 5 cm lang sind. Die einzelnen Blüten sind klein, messen 2 bis 3 mm im Durchmesser und besitzen fünf weiße bis blassrosa Blütenblätter.[4] Nach der Blüte entwickeln sich kugelförmige Spaltfrüchte (Schizokarpien) mit einem Durchmesser von 3 bis 5 mm.[3][4] Diese Früchte sind hart und verfärben sich während der Reifung von Grün zu Beige oder Hellbraun. Morphologisch weisen die Samen zehn gerade primäre Rippen auf, die sich mit welligen sekundären Rippen abwechseln.[3] Verwechslungsgefahr besteht im vegetativen Stadium mit der glatten Petersilie (*Petroselinum crispum*), deren untere Blätter dem Koriander stark gleichen. Ein Unterscheidungsmerkmal sind die beim Koriander deutlich feiner zerteilten oberen Blätter sowie die weiß-rosa Blütenfarbe im Vergleich zu den grünlich-gelben Blüten der Petersilie.[2] Die Samen lassen sich von denen des Kreuzkümmels (*Cuminum cyminum*) durch ihre runde Form abgrenzen, da Kreuzkümmelsamen länglich-oval und dunkler sind.[3][2] Von der Wilden Möhre (*Daucus carota*) unterscheidet sich *C. sativum* durch das Fehlen der zentralen purpurfarbenen Blüte in der Dolde.[4]

Coriandrum sativum ist ein einjähriges, krautiges Gewächs aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), das sich durch einen schlanken, aufrechten Habitus und ein tiefreichendes Pfahlwurzelsystem auszeichnet.[2][3] Ursprünglich im Mittelmeerraum und Vorderasien beheimatet, besiedelt die Art offene, sonnige Habitate und erreicht Wuchshöhen von meist 20 bis 70 cm, unter optimalen Bedingungen jedoch bis zu 1,3 m.[2][4] Ein charakteristisches Bestimmungsmerkmal im Feld ist die ausgeprägte Heterophyllie (Verschiedenblättrigkeit) entlang der hohlen, gerieften Stängel. Während die grundständigen Blätter breit gelappt und langstielig sind und jenen der Petersilie ähneln, erscheinen die oberen Stängelblätter sitzend und doppelt bis dreifach gefiedert mit linearen Endabschnitten.[3] Diese morphologische Anpassung reduziert vermutlich die Windangriffsfläche und Transpiration in den oft heißen, trockenen Sommermonaten des natürlichen Verbreitungsgebiets. Die Blüte erfolgt in zusammengesetzten Dolden, die aus 5 bis 10 Strahlen bestehen und kleine, asymmetrische Einzelblüten in Weiß bis Blassrosa tragen. Aus diesen entwickeln sich kugelförmige, harte Spaltfrüchte (Schizokarpien) von 3 bis 5 mm Durchmesser, die bei der Reife in zwei halbkugelige Teilfrüchte zerfallen. Mikroskopisch und morphologisch lassen sich die Früchte durch ihre zehn primären geraden Längsrippen und die dazwischenliegenden welligen Sekundärrippen von ähnlichen Apiaceen-Samen unterscheiden.[3][4] Eine biochemische Besonderheit der Art ist der drastische Wechsel des Aromaprofils während der Ontogenese: Die grünen Pflanzenteile akkumulieren Aldehyde wie (E)-2-Decenal, die einen als wanzenartig empfundenen Abwehrgeruch erzeugen.[6][2] Im Gegensatz dazu dominieren in den reifen Früchten Monoterpene, insbesondere Linalool, welche für das blumig-nussige Aroma verantwortlich sind.[2][4] Dieser Geruch der Blätter führte etymologisch zum griechischen Namen kóris (Wanze), was die historische Wahrnehmung der Pflanze prägte.[4] Der Lebenszyklus ist an saisonale Rhythmen angepasst, wobei die Pflanze bei Temperaturen über 27 °C oder Trockenstress schnell in die generative Phase wechselt (Schossen), um die Samenproduktion zu sichern.[3] Im Vergleich zur eng verwandten, aber wildlebenden Art Coriandrum tordylium zeigt C. sativum eine breitere ökologische Amplitude, die eine weltweite Kultivierung ermöglichte. Archäobotanische Funde, wie die über 9.000 Jahre alten Merikarpien aus der Nahal-Hemar-Höhle in Israel, belegen, dass die Art schon im präkeramischen Neolithikum gesammelt und genutzt wurde.[4] Verwechslungen treten im vegetativen Stadium häufig mit der glatten Petersilie (Petroselinum crispum) auf, wobei Korianderblätter eine weichere Textur und den spezifischen, für manche Menschen seifigen Geschmack aufweisen.[3][6]

Die Art *Coriandrum sativum* L. gehört zur Gattung *Coriandrum* innerhalb der Familie der Apiaceae (Doldenblütler).[4][1] Sie stellt die einzige kultivierte Art dieser Gattung dar, wobei die wild vorkommende Art *Coriandrum tordylium* als ihr nächster Verwandter gilt. Der wissenschaftliche Gattungsname leitet sich vom lateinischen *coriandrum* ab, das auf das altgriechische *koriannon* zurückgeht. Dieser Begriff basiert vermutlich auf dem griechischen Wort *kóris* (Wanze), was auf den wanzenartigen Geruch der zerriebenen Blätter anspielt. Im deutschsprachigen Raum wird die Pflanze als Koriander bezeichnet, während international für das frische Kraut häufig der aus dem Spanischen stammende Begriff „Cilantro“ oder die Bezeichnung „Chinese parsley“ verwendet wird. In alten indischen Texten wird die Pflanze als *dhanyaka* geführt, abgeleitet von *dhanya* (Korn oder Reichtum), was den modernen Hindi-Namen *dhania* prägte.[4] Die arabische Bezeichnung *kusbara* oder *kozbara* hat ihre Wurzeln im akkadischen Begriff *kisibirru*.[3] *Coriandrum sativum* gilt als eines der ältesten dokumentierten Kräuter, mit Erwähnungen im Papyrus Ebers (ca. 1550 v. Chr.) und archäologischen Funden in der Levante, die bis in das präkeramische Neolithikum zurückreichen.[4] Innerhalb der Familie grenzt sich die Art morphologisch durch Blattform und Blütenfarbe von ähnlichen Doldenblütlern wie der Petersilie (*Petroselinum crispum*) ab.[2]